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诗意法餐 挡不住的奢侈饕餮革命
2022-09-12

我们接触西餐,总绕不过法国菜,意大利人或许会不乐意,抬出意大利公主嫁给法国国王才造就法国菜的典故,但论食材之考究、烹饪之精细,以及菜肴所蕴藏的诗意和艺术性,欧洲各大菜系中非法国菜莫属。

人们对于法国菜的既定印象,如穷奢极侈等等,均来自于法国菜的古典时期。那位著名的国王路易十四,赋予了法国菜奢侈的代名词。一场法国大革命砍下的不仅仅是国王的头颅,也砍去了法国菜奢侈之风。法国宫廷菜逐渐落寞成为一个传说,而散发着田园自然风味、家庭式菜肴的崛起,成为之后法国菜流行的趋势。

但这又怎么能阻挡法餐的再度崛起呢?上世纪70年代,法国菜又发生了新的变化,出现了新派法国菜,在烹调上食用名贵的材料,注重凸显食材本味,口味较清淡,菜式多用瓷盘盛载,强调视觉的艺术性。随后在全球化的趋势下,法国菜又融合进一些其他菜系的食材和烹饪方法,并注重健康和天然,这就是如今人们见到的法国菜。“当法国大厨为你介绍法国菜时,如果你流露出一丝半毫的迟疑,他一定能立刻察觉,甚至在心中投以鄙夷,就像一名艺术家遇到了无知的看客。”这是流传的一个说法,但是我们无法否认,法国菜就如同艺术品。

勃艮第菜肴(Burgundy)

该地区盛产红、白葡萄酒,著名的食材有蜗牛、田螺和鸡,也因此,驰名的菜肴有焗蜗牛、红酒春鸡等。蜗牛是法国菜代表性的食材,以至于人们提到蜗牛,就立刻想到法国菜。据说法国人每年要吃掉30万吨鲜活蜗牛,蜗牛营养丰富,极具药用价值,享有“肉中黄金”之誉。

阿尔萨斯菜肴(Alsace)

阿尔萨斯盛产白葡萄酒、桃红酒,世界著名的鹅肝(Foie Gras)也来自此地区。传说路易十六就深爱着斯特拉斯堡鹅肝,斯特拉斯堡正位于阿尔萨斯地区,阿尔萨斯驻军总领向路易十六进贡了由其大厨所做的鹅肝,得到了国王的激赏,国王又将这道菜推广到全欧洲。此后,鹅肝逐渐成为一种民族的象征,而斯特拉斯堡鹅肝也成为法国顶级鹅肝。